Pieter Booij (1948-2025): Noordwijkse toppatissier maakte Huize van Wely groot en veranderde zijn vakgebied

In dit artikel:

Pieter Booij (1948–2025) was een invloedrijke Noordwijkse toppatissier die Huize van Wely groot maakte en het vak van patissier ingrijpend veranderde. Hij introduceerde smaken, concepten en ingrediënten die in de klassieke banketbakkerij voorheen nauwelijks werden toegepast, waardoor traditionsle werkwijzen opgerekt werden. Zijn oud-leerling Hidde de Brabander vat het samen: "Hij gaf ons smaken, concepten en ingrediënten die in de banketbakkerij eigenlijk niet werden gebruikt." Booijs vernieuwende werkwijze en zijn rol als leermeester hadden invloed ver buiten Nederland; veel hedendaagse patissiers erkennen zijn stempel op de moderne patisserie. Met zijn overlijden in 2025 blijft een nalatenschap van vernieuwing en vakmanschap in de branche achter.